Vieux Pineau des Charentes Blanc

Description

Pour élaborer notre Vieux Pineau des Charentes Blanc, nous avons sélectionné différents Pineaux provenant d’années remarquables avec des raisins de très bonne qualité.

Le vieillissement s’effectue en fûts de chêne. Au fil des années, il y a homogénéisation et extraction des tanins.

Une clarification par collage et une filtration précèdent la mise en bouteille.

D’une robe cuivrée, une nez d’une très légère pointe de rancio, avec des notes d’épices, de tabac, une bouche puissante avec une finale aux arômes de pain d’épice et de miel, ce Pineau peut se boire à une température de 10 à 12°C, éventuellement accompagné d’un cigare.

Il est également consommé en apéritif, servi frais (entre 5 et 6°C).

À la dégustation, on retrouve les arômes du Cognac, ainsi que des parfums de vanille. Il accompagne parfaitement les foies gras et les fromages forts, tels que le Roquefort.

Il se consomme également en vin de dessert ou en digestif.

Coup de Cœur Guide Hachette 2012