Pineau des Charentes Rosé

Description

Pour élaborer notre Pineau des Charentes Rosé, nous utilisons uniquement des raisins rouges (Merlot) présentant un bon équilibre sucre/acidité.
Après la récolte, nous effectuons une macération de 36 heures suivie d’un pressurage à basse pression.
Après un débourbage de 12 heures, nous mélangeons le moût avec du Cognac « rassis » provenant de notre propriété de Petite Champagne (un quart de Cognac pour trois de moût de raisins). Pendant les huit premiers jours, nous procédons à une homogénéisation quotidienne.
Durant le premier hiver, notre Pineau Rosé est laissé en cuve inox puis, après soutirage, il est mis à vieillir dans des tonneaux de chêne. La clarification par collage et la filtration précèdent la mise en bouteilles.
Notre Pineau des Charentes Rosé est doté d’une robe chair de pruneaux et d’un nez de noyaux. Il se consomme frais, en apéritif (5 à 6°C). Il accompagne parfaitement le melon ainsi que les desserts à base de noix ou de fruits rouges (tartes aux cerises, salades de fruits). De plus, étant très fruité, il se marie très bien avec le chocolat et donc avec les desserts chocolatés.
Comme pour le vin rouge, le Pineau des Charentes rosé contient des tanins pouvant former un dépôt qui n’est pas un signe d’altération du produit.